在制作红薯粉条的过程中，冷冻是一个关键的步骤，其主要原因有以下几点：
1. 加速粉条老化：冷冻是加速粉条老化最有效的措施，也是国内外最常用的粉条老化技术。冷冻可以阻止熟化后的粉条失水过快，因为失水太快容易使粉条表面粗糙，口感生涩，老化可以保证粉条保持一定水量，并且老化后的粉条更耐煮，不易断条，这是因为冷冻过程有助于粉条内部结构的稳定，使其更能承受烹饪过程中的热力和机械力。
2. 防止粉条黏连：刚制作出来的粉条，由于熟化温度问题，其表面外膜并未完全冷却和形成，容易导致粉条与粉条之间黏连。冷冻可以起到疏散作用，防止粉条出现“并条”现象，无需再使用疏散剂处理。
展开全文
3. 促进粉条条直：冷冻过程中，粉条内部的水分会结成冰，冰融后粉条内部水分大大减少，晾晒时干燥速度加快。加之粉条是在垂直状态下老化而定型的，因此冷冻后的粉条晒干后也易保持顺直的形态。
4. 提升粉条口感：冷冻还能改善粉条的口感，使其更加劲道、爽滑。同时，冷冻后的粉条密度更大，外观更加鲜亮。
为了提高粉条质量，可采用冷库冷冻。通常，冷冻室预设初始温度为4℃，之后每降1℃，保温1小时，降至0℃后，快速降至-9℃，并保持冷冻1214小时，以冻透为宜。
如果条件有限，也可以利用冬季大气温度低于-2℃的条件进行粉条冷冻，即将晾好的粉条挂放在自然冷冻室内的木架上，冷冻室上面与周围用塑料薄膜挡严，以防止粉条被风吹干，冷冻过程中翻12次。
总的来说，冷冻在制作红薯粉条过程中起到了至关重要的作用，它不仅能提高粉条的质量，还能改善其口感和外观。
作者/小固
本文为“南阳固德威机械”原创
转载、挪用、搬运请注明出处返回搜狐，查看更多